焼き雁月＜1/22＞
こんにちは。岩手県 葛巻町のささぽんです。
今日からDMOの特産品で開発している「焼きチーズがんづき(仮称)」についてです！
「焼き雁月(がんづき)」から「焼きチーズがんづき(仮称)」になりました。地味ーな変化ですが、結構重要。
完成品は、こんな感じです！！
おいしそーーーーーー！！！
「がんづき」という名前を付けるからには「蒸したモチモチ・しっとり感」が大事。
加えて、新しさ・食べやすさの「焼いたふわふわ感」も加えるために
スチームオーブンでつくることに決めたのです！
そしたら中がモチモチ・上がサクサクな今までと違う食感が出来上がりました！！
当日食べたからかもしれませんが、めちゃくちゃ美味しかったー！
これで完璧！これで行こう！となり、大量に焼くためにオーブンを業務用のものをお借りすることになりました。
しかし<1/17>の記事でもお伝えした通り、今まででは家庭用の小さなオーブンで地道に開発してましたが
オーブンを変えたら今までどおりのやり方が合わず、失敗。
左は今までと同様のやり方で、コップに水を入れて水を蒸発させながら焼いたもの。
照りはありますが膨らんでない。
右は焼いている最中に「蒸気」ボタンを10回ほど押して焼いたもの。膨らみましたが照りがない。
ちょっとパサつきがあるものもあった。
くずまき高原牧場の「パンハウス」のスタッフの方々やパン作りが得意な方・料理上手な方から
さまざまなアドバイスをいただき、それを活かしてつくってみたのがこちら。
前回のと比べると、ちゃんと膨らんでいます！！
今回はアルミのばんじゅうを使って、熱湯を入れて蒸し焼きにすることにしたのです。
ちなみに左が180℃と160℃で20分。右が180℃で20分（こっちはしっかり焼き色が）。
しかし、問題が…
水防止でマフィンカップに入れたら、内側部分に汗をかいていた…
そして冷めたやつを開けてみると…
下の部分が 生 焼 け ・・・
左なんて右より高さがあったのですが、生焼けだから小さくなった。
うーむ、難しいです。
そこで再びパンハウスのスタッフさまにアドバイスをいただき、昨日挑戦しました！
しかし翌日にならないと実際に提案できる味はわからないので、こちらはまた明日？ブログに書きます！！
出来立ては本当にがんづきっぽい！上もサクサク！
残念ながら一番上みたいにはなっていませんが、「がんづきらしさ」は一番出ているかもしれません。
では明日、こうご期待！？
---- 振り返り ----
10/6 試作「トルティーヤカップ」
11/13 試作「トルティーヤカップ」
12/13 試作「焼き雁月」
12/26 試作「焼き雁月」
kuzumaki-taeko.hatenablog.com
1/11 試作「焼き雁月」
11/17 試作「焼き雁月」
